甘味料の未来

甘味料は、その名前が示すように、食品に甘味を加える物質であり、全国の食品で最も使用されている食品添加物でもあります。 甘味料は、食品、医薬品、調味料、その他の業界で重要な製品です。 世界中で、さまざまな食品添加物への甘味料の適用は非常に広範であり、特に、世界中の科学者によって最も研究されている分野である、非カロリー、非栄養性の高甘味度甘味料または機能性高甘味度甘味料です。 。 機能性高甘味度甘味料は、安全性が高く、投与量が少なく、甘味が高く、一般的にショ糖よりもはるかに低コストです。

栄養価の高い甘味料とは、甘味がショ糖と同じである場合に、その発熱量がショ糖の発熱量の２パーセントを超える甘味料を指す。 非栄養甘味料は、ショ糖のカロリー値の2パーセント未満として定義されます。

天然の非栄養性甘味料はますます評価されており、甘味料の開発動向です。 WHOは、糖尿病患者の数は5,000万人を超えており、アメリカ人の4分の1以上が低カロリー食品を必要としていると指摘しました。 ショ糖代替品の中で、アスパルテームは主に米国で使用され、90％以上を占め、日本は主にステビオール配糖体であり、ヨーロッパ人はAK糖（アセスルファムカリウム）にもっと興味を持っています。 3つの非栄養甘味料はすべて中国で入手可能です。

市場の需要と甘味料の研究の観点から、甘味料の開発動向には主に2つの側面があります。

高甘味度甘味料は、甘味が高く、カロリーが低く、虫歯になりにくい、安全性が高いという利点があり、これらの甘味料のほとんどは非糖質物質であり、代謝時にインスリンによって制御されず、肥満を引き起こしません。 糖尿病患者に適した血圧の上昇、甘い代替品としての肥満患者。

機能性甘味料（現段階では主にオリゴ糖）は、低カロリー、高安定性、安全性、無毒性という特徴だけでなく、プロバイオティクスの繁殖を促進し、有害菌の増殖を抑制するという独自の機能を持っています。 機能性オリゴ糖の生理学的機能には、主に以下の側面が含まれます。

1.人体に吸収されにくく、提供されるカロリーが非常に低いか、まったくないため、糖尿病患者、肥満患者、高血糖患者が食べることができます。

2.腸管のビフィズス菌を活性化し、その成長を促進します。 機能性オリゴ糖は腸内の有益なバクテリアの増殖因子であり、増殖の最も明白な目的はビフィズス菌です。 人間の実験によると、イソマルトオリゴ糖などの特定の機能性オリゴ糖は、人体に摂取された後、大腸のビフィズス菌や一部の乳酸菌によって利用されますが、ウェルシュ菌やウェルシュ菌などの有害な腸内細菌は腐敗します。 ビフィズス菌は細胞表面にオリゴ糖の受容体を持っており、多くのオリゴ糖が効果的なビフィズス菌因子であるため、細菌はそれを使用できません。

3.虫歯を引き起こさず、口腔衛生を維持するのに役立ちます。

4.血清コレステロールの低下や結腸癌の予防など、食物繊維のいくつかの生理学的機能があります。