スタキオースとは？

スタキオースとは？

スタキオースは、スクロースのグルコース側の 1,6- グリコシド結合と 2 つの β-ガラクトースを組み合わせることによって形成される糖類です。 分子式はC24H42O21です。 22%、すっきりとした味わいで、独特の臭みがありません。 水に溶け、エーテル、エタノールなどの有機溶媒に溶けない。

スタキオースは熱安定性が良く、100度の高温でも分解しませんが、酸性条件下では熱安定性が低下するため、オートクレーブが必要な食品に使用できます。 酸性環境での保存安定性は温度と関係があり、温度が20度以下で安定です。 保湿性と吸湿性はショ糖より低く、高果糖シロップより高く、浸透圧はショ糖に近いです。 80 度を超えると、スタキオースには着色特性があり、焼き菓子に追加して、食品に魅力的な焦げた黄色を与えることができます

写真：

詳細：

名前：スタキオス

化学式：C24H42O21

分子量: 666.578

カス:470-55-3

EINECS登録番号: 207-427-3

融点：170度

沸点：1044.2度

水溶性：易溶性

密度: 1.84 g/cm³

引火点：585.3度

ソース：

スタキオースの天然源：スタキオースは自然界に存在する物質であり、私たちがよく食べる野菜や病気を治療するための漢方薬の材料に含まれています. 冬虫夏草は含有量が最も多く、消費の歴史が最も長いです。

利点：

1.腸内フローラのバランスを整える

スタキオースは、その 2 つの機能 (可溶性食物繊維とビフィズス菌の増殖) によって胃腸機能を改善し、便秘、下痢、大腸炎などの症状を効果的に改善することができます。

2. ミネラル成分の吸収と鉛の代謝促進

Thunbには優れた下剤効果があり、腸内の食物残渣の滞留時間を大幅に短縮し、鉛が腸に吸収される可能性を減らすことができます.

3.便秘解消

Bifidobacterium fermentum は、腸の蠕動運動を刺激し、糞便の水分を増加させることができる短鎖脂肪酸を大量に生成します。

4. 免疫機能の調節

ガル- -1、6-ガルの構造をしています。 このようなα-Gal構造は、グループ受容体交感神経反応の分子メカニズムに基づいて、免疫、病原体と細胞との吸着などの生物学的プロセスに関与し、病原体の感染を防ぎ、中和する機能を持っていることが海外の研究で確認されています。毒素と免疫システムの調節。

適用分野:

1.乳酸飲料、酢飲料、ビールなどの液体食品に添加して新しい機能性食品を開発することができ、添加量は少なく、効果は顕著であり、元の食品の風味は破損しないでください。

2.消化管内の有害物質や病原菌を吸着し、体の耐病性を改善し、免疫力を高める活性因子を持っているため、広く医療に使用できます。

3. 焼き菓子に加えると、湿気を保ち、生地のレオロジー特性を変えることができます。

4. スタキオースは消化酵素によって加水分解されず、その代謝はインスリンに依存しないため、糖尿病、肥満、高脂血症などの特別な集団のニーズを満たすことができます。

5. スタキオースは、人体によるカルシウムとマグネシウムの吸収を促進することができ、妊婦や高齢者向けの食品の開発に理想的な原料として使用できます。